Az eszkimók a nagyon zsíros táplálkozási módjuk ellenére csekély szív- és érrendszeri megbetegedést mutatnak fel.
A zsír eddig egészségtelennek számított. A zsírszegény és csökkentett zsírtartalmú ételektől várták, hogy minimalizálják a civilizációs betegségeket, mint például a diabéteszt, a zsíranyagcsere-zavarokat, az érelmeszesedést, a szív- és érrendszeri betegségeket. Közben a zsírok nélkülözhetetlenek a szervezet számára, és sok fontos anyagcsere-folyamatban vesznek részt.
Időközben megtudtuk, hogy a zsír nem egyenlő a zsírral. Fontos, hogy milyen zsírokat veszünk magunkhoz. Különösen a többszörösen telítetlen zsírsavaknak tulajdonítanak pozitív hatást a szervezetre. Elsősorban az omega-3 zsírsavakról derült ki, hogy különösen hasznosak a véredények meszesedési elváltozásainak prevenciójában és a koleszterinértékek egyensúlyban tartásában.
Az omega-3 zsírsavak jelentősége
A hosszú szénláncú omega-3 zsírsavakhoz számít az alfa-linolénsav (ALA) mellett a főleg halolajban megtalálható eikozapentaénsav (EPA) és a dokozahexénsav (DHA). Ezeknek az esszenciális zsírsavaknak a jelentősége sokáig nem volt ismert. A tudomány figyelmét az a tény irányította rájuk, hogy az eszkimók a nagyon zsíros táplálkozási módjuk ellenére csekély szív- és érrendszeri megbetegedést mutatnak fel. Eszerint a zsírok fajtáján sok minden múlik.
Egy sor epidemiológiai vizsgálat kimutatta, hogy a szívinfarktusok aránya a Grönlandon élő eszkimóknál alacsony, míg a Dániában élő eszkimók ugyanazt az infarktusrátát mutatják fel, mint a közép-európaiak. A vizsgálatok szerint úgy tűnik, ennek a különbségnek az oka a táplálkozás. Mindkét vizsgált csoport tápláléka kalóriadús, zsírban gazdag, nagy mennyiségű koleszterint és állati fehérjét tartalmaz, és rostanyagokban szegény. A különlegesség azonban az omega-3 zsírsavak eltérő mennyiségű bevitelében rejlik.
Az omega-3 zsírsavak hatása
A többszörösen telítetlen omega-3 zsírsavak esszenciálisak az emberi anyagcsere számára. A táplálkozásból fakadó hiány következménye lehet az egyre gyakoribb bőrelváltozások mellett az immunrendszer károsodása és a neurológiai deficit is. A szervezet nagy mennyiségű omega-3 zsírsavat vesz fel és épít be a sejtmembránokba. Ott jelentősen meghatározzák azok állapotát, többek között a fluiditásukat és áteresztő képességüket, és az ettől függő sejtfunkciókat.
Legfrissebb hozzászólások